大蒜是常見的蔬菜，廚房里可少不了它的存在，很多佳肴都要使用大蒜，所以很多主婦會一次性買很多，可是放久了就發芽了。那么，大蒜發芽了還可以吃嗎？
大蒜發芽了還可以吃嗎？
在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
大蒜在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、干癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，干癟后的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。
所以說，發了芽的大蒜也可以吃，但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉，這樣才能發揮大蒜的。
大蒜如何儲藏好？
把大蒜裝在塑料袋里，再把塑料袋口封嚴就可以啦，這樣可以使袋內大蒜放的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也隔絕了水分的進去，使大蒜進入適宜休眠的狀態。如果再把它放入冰箱低溫就時間保存的更長。
